fond de tarte: 

ingrédients:

• 200g de farine de coco
• 200  g de purée d ‘amandes blanche
• 3 cuillères a soupe de sucre de coco
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 jaune d oeuf
• 200 ml d eau ( + ou – )

preparation:

préchauffer votre four 190°

dans un saladier mélanger : farine , sel, sucre et oeuf .. ajouter rapidement 100 ml d eau oui la purée d ‘amandes puis les 100 ml d ‘eau restant.

vous devez obtenir une pâte non liquide, légèrement collante qui se tartine bien.. donc si besoin rajoutez un peu d ‘eau progressivement jusqu’à obtention de la bonne texture

dans un moule( à bords hauts) ou un tour de moule dont le fond est recouvert de papier de cuisson déposer votre pâte de façon homogène..tasser la un peu ..

et faites cuire environ 20 min a 190°. elle va légèrement dorer.

sorter du four et laisser refroidir…

la ganache :

ingrédients: 

• 1 sachet agar agar
• 240g de tofu soyeux
• 1 cuillère à soupe de vanille en poudre
• 100 g de sucre roux de canne
• 150 g de purée de noix de cajou

préparation :

dans un mixeur : tofu, vanille, sucre et cajou, mixer jusqu’à obtention d ‘une pâte bien lisse et homogène.

verser cette préparation dans une casserole et verser le sachet d ‘agar agar sans cesser de remuer au fouet.

à ébullition stopper le feu et verser délicatement le mélange sur le fond de tarte puis laisser refroidir a température ambiante, puis au frigo 2 bonnes heures.

le caramel :

ingrédients:

• 3 verres de sucres roux en poudre
• 1/2 verre d ‘eau

préparation :

dans une casserole sur feu moyen verser le sucre et l ‘eau et ne jamais cesser de remuer jusqu’à obtention d ‘un caramel soyeux…et collant.

2 h après la ganache doit avoir bien prise et être ferme … verser très délicatement le caramel de façon uniforme sur votre tarte et a nouveau laisser refroidir à température ambiante puis retour au frigo environ 1 h.

vous pouvez désormais démouler votre tarte , soit il s ‘agit d ‘un moule à gateau normal dans ce cas aidez vous du papier de cuisson pour soulever délicatement le gateau …

soit il s’agit d ‘un tour de moule, je vous conseille alors à l ‘aide d ‘un couteau fin de faire le tour du gateau afin de décoller les bord délicatement avant de déclipser le  cerclage.

bonne dégustation!!!

ps : une astuce.. si votre gateau est trop ramollo .. pas assez refroidi ( pour tous les gâteaux en général… a base de crème etc..) passer les au congélateur 20/30 min avant démoulage !!! et hop il sera parfait ..