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Asterisk PETITS CHAUSSONS LIBANAIS OU FATAYERS … version viande ou version épinards..
10/11/2017 Anne Kanlagna dans Snacking / 1 commentaire

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Hello comme demandé je vous écris enfin la recette des petits chaussons libanais ” fatayer” cuits au four… la recette de la pâte ne change pas que vous la remplissiez de farce à la viande ou aux épinards.. ensuite à vous de voir.. moi j ‘ai partager en 2 et j ‘ai fait des chaussons viande et des chaussons épinards..

 

L ‘idée c ‘est de les déguster chauds en les trempant dans le houmous de courgettes ( recette déjà sur le blog)

C ‘est parti !

ingrédients :

pour la pâte: 

  • 250 g de farine
  • 150 ml d’eau tiède
  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 c. à c. de sucre
  • 1  pincée de sel
  • un jaune d ‘oeuf ( pour la dorure)

 

pour la farce à la viande :

  • 200 g de viande de boeuf haché
  • 1 oignon frais
  • 1 c .à.c de curcuma
  • 1 c. à s. de cumin
  • 1 c. à c. de cannelle
  • 1 cuillère à soupe  d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

pour la farce aux épinards:

  • 200 g d’ épinard haché
  • 1 oignons frais
  • 1 c.café de cumin
  • 1 c à café de curcuma
  • 1 c à café de cannelle
  • 2 cuillères à soupe d ‘ huile olive
  • 2 petites gousses d ‘ail
  • une grosse poignée de pignons ( facultatif)
  • sel
  • poivre

 

préparation :

la pâte: ( environs 20 chaussons , si vous en voulez plus , faites 2 fois la pâte mais ne doubler pas les mesures)

dans un bol dissoudre la levure dans u peu d ‘eau chaude et laissez reposer 15 minutes environ.. en attendant, dans un grand saladier mélanger la farine, le sucre,le sel et l huile d ‘olive et l ‘eau

ajouter la levure ensuite et mélanger énergiquement jusqu’à obtention d ‘une jolie pâte… si trop liquide vous pouvez saupoudrez de farine pour ajuster ou au contraire si trop sec ajouter un peu d ‘huile d olive ou un  peu d ‘eau chaude.. ( tout dépendra de la qualité de votre farine)

une fois la pâte obtenue laissez reposer 2 h environ ..

2 h après, dégazer la pâte et l ‘étaler sur 2 à 3 mm d ‘épaisseur , à l ‘aide d ‘un emporte pièce ou d ‘un verre former des cercles réguliers sur celle ci.( vous y déposerais la farce). récupérer les chute de pâte et réitérer l ‘action jusqu’à plus de pâte..

 

pour la farce   à la viande :

dans un wok ou poële à bord haut faites revenir l’ oignon ciselé, dans l ‘huile d olive, une fois doré , ajouter la viande hachée, salé et poivré et ajouter les epices ( cannelle,curcuma, cumin). faites cuire a feu vif rapidement pour ne pas obtenir une viande tout sèche… des que la viande est juste cuite stopper la cuisson.

 

pour la farce aux épinards:

dans un wok, faites revenir oignon et ail ciselé et pignons  dans l ‘huile d ‘olive, une fois doré , ajouter les épinards puis les epices. quand le tout est bien mélangé et que les armes se font sentir.. vous pouvez stopper la cuisson.

 

vos 2 farces sont fin prêtes, c ‘est partit pour les chaussons.

sur vos cercles de pâte en leur centre déposer l ‘équivalant d ‘une cuillere à café bombée de farce.( pas plus sinon vos chaussons s ‘ouvriront à la cuisson)

pliage :

rejoignez 2 cotés opposés  en premier…. souder la pâte en appuyant bien avec vos petits doigts.( 1 ere fermeture )

prenez le milieu d’un des bords restant ouvert et rejoindre ce milieu à la 1 ere fermeture , le souder également avec les doigt, de ce fait vous obtenez 2 petites pointes que vous souder bien également  sur elles memes en appuyant aussi dessus pour éviter qu ‘à la cuisson la farce ne s ‘échappe…reitirer sur le coté restant…

préchauffer votre four : 200°

Une fois le pliage terminé, déposer vos chaussons sur une grande plaque de four , recouverte de papier sulfurisé.. badigeonner chaque chausson d ‘un peu de jaune d ‘oeuf ou d ‘huile d ‘olive et enfourner tout ça pendant environ 15 min à 200 °, ils doivent être bien dorés!

 servir chaud et déguster avec un houmous de courgette bien frais!!! yummy

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