Hello voici la recette de mon carrot cake avec un glaçage léger à la noix de coconut! Un régal .. les pokémons ici ont adoré, pourtant l ‘idée d ‘un gâteau à la carotte les brancher pas franchement. Mais l ‘odeur… le moelleux et le fondant les ont fait craquer!!!

ingrédients :

• 250 g de sucre de coco ( faible index glycémique)
• 3 oeufs
• 80g de purée d ‘amande blanche
• 300 g de farine
• 1 sachet de levure
• 2 yaourts nature coco ( 2X100g)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 300g de carottes bio
• mélange d ‘épices pour pain d ‘épices : 2 cuillères à café

pour le glaçage :

• 1 yaourt nature coco
• 80 g de sucre glace
• 1 pincée de cannelle
• 2 cuillères à soupe de purée d ‘amande blanche

préparation:

préchauffer votre four à 190°

pelé et couper vos carottes puis les faire cuire dans de l ‘eau bouillante.

une fois bien cuites, écraser les grossièrement puis réserver.

dans un saladier , mélanger farine et sucre , puis levure et sel.

ajouter les 2 yaourts coco et les 3 oeufs , puis la purée d ‘amande et mélangé énergiquement.

ajouter ensuite les épices.

une fois obtention d ‘une pâte bien lisse, ajouter les carottes et mélanger à nouveau.

dans un moule tapisser de papier de cuisson verser votre préparation et enfourner à 190° pendant environ 50 minutes.

pendant ce temps vous pouvez préparer votre glaçage :

dans un bol , mélangez la totalité des ingrédients et mélanger à l ‘aide d ‘un fouet pour obtenir une pâte bien lisse.. et réserver au frais.

( si votre mélange présente trop de grumeaux, passez le au mixeur)

une fois votre garrot cake cuit laisser le refroidir 30 minutes puis démoulez le pour finir de le refroidir et laissez le une bonne heure.

une fois complètement froid badigeonnez le de votre glaçage , pour la déco j ‘ai déposer dessus des cramberries et des noix concassées.

Hop on remet au frigo pour que tout ça fige et on déguste ensuite!!!